Un café qui se révèle équilibré, aux notes fruitées et sublimé en infusion lente. Un nez fruité. Une attaque fraîche ,explosive et fruitée. En bouche ce café est fruité, sucré et intense. Son corps est lisse, riche et complexe. La longueur est persistante
LE TERROIR : Cafetalera Buenos Aires est une entreprise familiale de 215 hectares, créée il y a plus de 55 ans par Luis Emilio Valladarez. La ferme produit des cafés de variétés Caturra, Maracaturra et Maragogype, en process honey, nature et lavé. Située sur la commune de Buenos Aires, dans les montagnes du Dipilto à proximité de la frontière avec le Honduras. La ferme bénéficie d’un microclimat propice pour la production de ces cafés de spécialité.
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Les cafés sont cultivés sur un sol sablonneux, à une altitude comprise entre 1200 et 1700 mètres d’alitude, et les caféiers sont produits sous ombrage (70% avec des essences d’arbres variées), avec une fertilisation des sols et des plantes respectant l’environnement. Les producteurs effectuent un contrôle intégral des maladies et une surveillance constante des étapes de production. Leur objectif principal est de mener un travail de fond en terme de qualité, afin de développer une relation de confiance avec leurs clients.
LE PRODUCTEUR : Luis Emilio Valladarez évolue dans l’univers du café depuis 60 ans et a débuté son activité en achetant une petite ferme du nom de Buenos Aires puis deux autres fermes, La Laguna et El Suyatal. Toute sa production était alors vendue en cerises. Il y a quelques années, le producteur a décidé de construire sa propre usine de transformation — Cafetalera Buenos Aires- avec pour objectif de contrôler la production et l’exportation de ses cafés.
Aujourd’hui, il travaille avec son fils Olman, sur deux plantations : Buenos Aires Estate et La Laguna. Une collaboration familiale qui a débuté en 2004, lorsqu’Olman a commencé à accompagner son père dans la gestion et l’administration des fermes de la famille. Depuis 2005, l’objectif de ces producteurs passionnés est de se développer dans le monde du café de spécialité. Ils ont d’ailleurs participé à plusieurs reprises à la Cup of Excellence du Nicaragua. En 2014, ils se sont hissés jusqu’à la seconde place du podium pour leur lot El Naranjo Dipilto (Maracaturra) !
Origine : Nicaragua
Producteur : Olman Valladarez
Variété botanique : Maragogype
Process de traitement : Nature
Caractère gustatif : Équilibré
Notes gustatives : Notes fruitées
Sublimé en infusion lente
Torréfié en Belgique