Au nez ce café est complexe, nous retrouvons des notes fruitées et gourmandes. Son attaque est courte et fraîche. En bouche, nous avons une belle sucrositée. Son corps est complexe, lisse, rond et aussi très aérien. La longueur est persistante et sucrée.
LE TERROIR :La FincaLos Cenizosappartient à EstelaPitti. Ce terroir privilégié est entouré par des sources naturelles. La ferme de 15 hectares se situe entre 1900 et 2150 mètres d'altitude,Estella Pitti et sa famille cultivent les variétés Geisha, Catuaiet Pacamara.
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La Fincalos Cenizosest une exploitation familiale de café située dans les hautes terres de Cerro Punta dans un canyon au sol volcanique. Les caféiers profitent de la présence de sources d'eau naturelles et ils poussent sous l’ombrage de vieux frênes centenaires. Ces conditions idéales permettent aux cerises de murir lentement et de prolonger la saison de maturation, favorisant ainsi le développement la complexité des arômes de ce Geisha. 99 % des salariés de la fincasont des membres de la tribu NgäbeBugle.
Histoire: La culture du café à été introduite au Panama à la fin du XIXème siècle. Le sol volcanique riche, la haute altitude et l’humidité abondante sont propices à la culture. De plus, une multitude de microclimats coexistent dans une zone de production relativement restreinte. Les fermes sont familiales ou de taille moyenne avec de bons équipements et des infrastructures développées. A partir de la crise du café en 1996, l’industrie du café panaméen a choisi le café de spécialité comme levier de croissance.
Aujourd’hui malgré sa production modeste, le panama est un acteur réputé sur le marché, notamment grâce à la production du Geisha, variété au fort potentiel gustatif dont les plants ont trouvé un terrain propice à son plein déploiement
Pour les meilleures productions, des ventes aux enchères ont lieu en ligne. La traçabilité y est excellente. On peut, pour ces lots, remonter jusqu’à la parcelle de la ferme où ils ont été cultivés
La majorité des cafés poussent dans la province de Chiriqui où le climat , l’altitude du Volcan Barú et le sol fertile permettent une lente maturation
Producteur : Estela PiN
Origine : Panama
Variété botanique : Arabica Geisha
Caractère gustatif : Équilibré
Notes gustatives : Notes gourmandes et lactées
Parfait avec tout type de préparation
Torréfié au Havre
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