Les territoires de l'appellation Sidama représentent plus de 500 km de large : les cafés ont donc des profils très différents ! Sidama, c'est le nom de l'appellation mais c'est avant tout le nom du peuple du sud éthiopien. Sidamo est une façon négative qu'utilisent les gens du Nord pour parler du peuple Sidama du Sud. L'appellation est divisée en 4 aires simplement distinguées par les lettres A, B, C, D. Chacune de ces quatre aires offre un profil de tasse spécifique.L’appellation Sidama A, par sa sucrosité, ses notes de fruits jaunes (abricot, pêche) est celle qui offre le profil Sidama /Sidamo type. Chacune est rattachée à une zone géographique précise, qui se calque sur les découpages administratifs. Ainsi, l’appellation Sidama A s’étend sur : - la zone Guji qui est constituée des districts (woreda) de Odo Shakisso, Uraga,Hambela, Kercha, Adola et Anassora. - la zone Sidama qui est constituée des districts de Bensa, Chiré, Aroressa.

Le café Nyala lavé ici proposé est garanti d’appellation Sidama A (une appellation également dénommée Sidamo suivantles traductions). Il offre des notes de fruits, une belle acidité et un corps souple. Le café Nyala proposé cette année est issu du woreda d’Adola, dont il prend le nom. Cette traçabilité est rare pour un café de la gamme Terroir. Elle a été permise par un changement récent de législation en Éthiopie. En effet, depuis 2 ans la loi permet aux producteurs éthiopiens de vendre directement leur café en tant qu’exportateur à l’étranger. Avant, cela était réservé aux producteurs qui exploitaient des superficies importantes. Tous les autres, soit la grande majorité des producteurs éthiopiens, devaient faire transiter leurs productions par la bourse du café à Addis Abeba (EXC) qui se chargeait ensuite d’organiser les ventes à l’international, via les plus grands exportateurs.Cette traçabilité nouvelle, qui permet de connaître la station de lavage, nous permet de vous dire que cette année le café Nyala a été lavé à ZB Washing Station dans le district d’Adola. Cela pourra évoluer et, tout en restant d’appellation Sidama A, d’autres stations peuvent fournir ce café que nous sélectionnons toujours Q2, lavé, 83 +.

Origine : Ethiopie.

Variété botanique : Arabica Moka.

Altitude : 1500-2000 m.

Process de traitement : Lavé.

Grade : 2 86 17/18.

Caractère gustatif : Equilibré.

Notes gustatives : Notes d'agrumes et de fruits frais.

Parfait avec tout type de préparation.

Torréfié en Belgique.