Ces marrons confits sont préparés en suivant un procédé artisanal français. Ils sont cuits lentement dans un sirop composé de sucre, sirop de glucose et gousse de vanille naturelle Bourbon de Madagascar, garantissant une saveur riche et naturelle. Ils sont ensuite glacés par un enrobage délicat d’une fine pellicule de sirop de sucre glace translucide et satiné, conférant une finition brillante et gourmande.
Type :
Marrons confits glacés.
Origine :
Fabriqué en France selon une méthode artisanale.
Ingrédients :
Marrons, sucre, sirop de glucose, gousse de vanille Bourbon de Madagascar.
Processus de fabrication :
- Calibrage et trempage des marrons en eau pendant 8 jours pour préparer la conservation et faciliter l’épluchage.
- Épluchage mécanique puis manuel pour retirer toutes les peaux adhérentes, avec sélection rigoureuse des fruits.
- Emmaillotage par paire dans un voile de tulle pour éviter les cassures durant cuisson et confisage.
- Cuisson à l’eau puis immersion prolongée (≥ 48h) dans un sirop de sucre avec vanille Bourbon, permettant la pénétration progressive du sirop jusqu’au cœur.
- Repos minimum 1 semaine dans le sirop pour parfaire l’équilibre des saveurs.
- Dépliage et tri final pour éliminer marrons cassés ou non conformes.
- Glaçage avec un sirop de sucre glace, suivi d’un passage au four pour fixation et brillance.
- Repos au moins 12 heures en atmosphère contrôlée pour cristallisation optimale du glaçage.
- Emballage manuel dans du papier doré et conditionnement dans coffrets traditionnels.
Allergènes :
Ne contient pas d’allergènes.
Recommandations de conservation :
À conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
Suggestion de dégustation :
À déguster en fin de repas ou en accompagnement d’un café, idéal pour les fêtes et moments de gourmandise.