Le Yinzhen est un thé jaune produit dans la province du Hunan, sur une île Jun Shan du lac Dongting. Cette variété de thé a reçu le statut d'impérial à l'époque de la dynastie des Song (960-1279), et depuis lors, chaque année, environ neuf kilogrammes de ce thé ont été livrés à la cour de l'empereur.

 Pendant longtemps, presque jusqu'au début du XXe siècle, il était interdit d'exporter ce thé sous peine de mort 

On pensait que ce thé procurait un état de méditation très profond, au sens figuré, le comparant à une lame tranchante, de sorte que les Chinois craignaient que quiconque buvant ce thé ait un pouvoir équivalent à une arme redoutable.

La récolte du thé est exclusivement manuelle. Seuls les bourgeons de la plus haute qualité sont récoltés, répondant à des critères de sélection stricts en termes de taille, forme et couleur.

Après la récolte, les bourgeons subissent un traitement spécial qui comprend l'étape "Men Huang". Pendant cette étape, les bourgeons et les feuilles de thé sont conservés pendant plusieurs jours dans un environnement chaud et humide avec un accès limité à l'oxygène.Le Yinzhen possède un arôme riche et complexe, mêlant à des notes florales celles plus marquées de conifères, fumées et sucrées. Son goût est tout aussi diversifié : beurré, pur et cristallin, avec des nuances épicées qui se révèlent progressivement. Au fur et à mesure de l'ouverture du goût, apparaissent des notes de résine et de pin . La finale est longue, laissant en bouche des réminiscences d'herbes séchées.Le Yinzhen est un véritable chef-d'œuvre parmi les thés de Chine. Son goût et son arôme sont incomparables, et le processus d'infusion devient un véritable art. Cette variété est considérée comme l'un des thés les plus rares et prestigieux au monde.