Notes de citron

Thés noirs (Ceylan, Inde du Sud, Chine) écorces de citron (7%), arômes naturels.

Le thé est un arbuste à petites feuilles, de la famille des théacés, dont le nom botanique est le Camélia Sinensis. Les fleurs du théier sont blanches avec 5 pétales et un cœur jaune. 
Deux espèces de thé sont consommées : le Camélia Sinensis Sinensis (cultivé dans les pays humides : en Chine, à Taïwan, au Japon), et le Camélia Sinensis Assamica (pour les pays tropicaux comme le Sri Lanka, l’Inde ou le Kenya).
Le théier aime les régions au climat chaud et humide. L’altitude favorise la qualité au détriment du rendement. Les brumes matinales favorisent la pousse. 
Le théier ne supporte pas l’eau stagnante. Le sol doit être perméable, meuble et profond (car les racines s’enfoncent jusqu'à 6 mètres), volcanique et riche en humus. La lumière est nécessaire à la formation des huiles essentielles qui donne à l’infusion son arôme. Elle doit être diffuse. Des arbres sont souvent plantés en bordure pour faire de l’ombre. 
Un théier à l’état sauvage peut atteindre 30 mètres de hauteur. Ils sont rabattus à 1 mètre du sol afin de faciliter la récolte. Le théier peut avoir jusqu’à 5 récoltes par an, et se cultive généralement 40 à 50 ans. 
La récolte de thé est principalement manuelle afin de garder toute la qualité des feuilles. Toutes les feuilles du théier sont récoltées, triées puis transformées soit en thé blanc, en thé vert, en thé jaune, en thé oolong ou en thé noir. 
 sont divers et notamment grâce à sa composition car le thé contient : 

Pour résumer, le thé est sans calorie, sans sodium, diurétique, drainant, antioxydant et détoxifiant (protège l’organisme des effets nocifs des radicaux libres et régénération des cellules de la peau), bénéfique sur l’intellect, la digestion, le système cardio-vasculaire, boostant et déstressant.

Ce thé contient du : sa transformation est en 5 étapes.
Le thé noir est également appelé « thé rouge » par les Chinois.
La légende raconte qu'au XVIIe siècle, une cargaison de thé vert en provenance de Chine serait arrivée à Londres après un voyage particulièrement long. Au cours de la navigation, les caisses auraient fermenté et, de vert, le thé qu'elles contenaient serait devenu noir. Peu connaisseurs, les Anglais l'auraient beaucoup apprécié et en auraient aussitôt recommandé aux Chinois.
Les feuilles fraîchement cueillies sont flétries, puis vient le roulage, puis l’oxydation totale, puis la dessiccation et enfin le criblage.
Le flétrissage élimine une grande partie de l’eau contenue dans les feuilles. On les dépose sur des claies entre lesquelles circule un courant d’air chaud. A la fin de cette opération, les feuilles ont perdu 50% de leur eau, sont assouplies ce qui évite qu’elles se brisent lors de l’étape suivante.
Le roulage vise à briser les cellules des feuilles pour libérer les huiles essentielles (en utilisant des rouleuses avec 2 disques horizontaux travaillant en sens contraires, des rotor Vanes munies d’un cylindre à vis, ou à la main.). A la fin de cette opération le thé prend sa forme définitive.
L’oxydation révèle la typicité aromatique et confère au thé noir sa couleur et son arôme. Pour ce faire, les feuilles sont placées sur une table où circule de l’air chaud à fort taux d’humidité (95%). Au fur et à mesure du processus, les feuilles changent de couleur et d’odeur.
La dessication stoppe l’oxydation. Cette opération délicate s’effectue en passant les feuilles dans un four à environ 90°C (sorte de torréfaction). Le taux final d’humidité est de 5 ou 6%.
Le criblage (ou triage ou tamisage) s’effectue à l’aide de tamis de différentes tailles de maillage afin de trier le thé selon différents grades, grandes feuilles, petites feuilles, et séparer les feuilles entières des feuilles cassées. Puis le thé est emballé dans des caisses en bois ou en carton, moins de 36 h après leur cueillette.
Les feuilles de thé noir sèches vont du brun foncé à l'ébène sombre, sa liqueur va du fauve au rouge cuivré, sa saveur est charpentée aux arômes puissants de sous-bois, de cuir et de notes grillées.

Le thé est un formidable capteur de parfums. Dans les années 60, le secteur agroalimentaire a vu naitre une petite révolution avec le développement des arômes alimentaires. Ceux-ci ont été définis par le législateur en trois catégories : naturels, nature identique, artificiels. Nous privilégions les arômes naturels issus de matières 1ères naturelles sous forme d’huiles essentielles, d’extraits ou de concentrés. Les arômes « nature identique » sont des composés d’arômes existant à l’état naturel mais sont reproduits par synthèse. Du point de vue moléculaire, ils sont identiques à ceux présents dans la nature. Ils sont moins riches que l’arôme naturel et peuvent être occasionnellement utilisés. Nos thés sont sans arômes artificiels.