Notes poudrées de jasmin

Thé vert de Chine.

 
Le thé est un arbuste à petites feuilles, de la famille des théacés, dont le nom botanique est le Camélia Sinensis. Les fleurs du théier sont blanches avec 5 pétales et un cœur jaune. 
Deux espèces de thé sont consommées : le Camélia Sinensis Sinensis (cultivé dans les pays humides : en Chine, à Taïwan, au Japon), et le Camélia Sinensis Assamica (pour les pays tropicaux comme le Sri Lanka, l’Inde ou le Kenya).
Le théier aime les régions au climat chaud et humide. L’altitude favorise la qualité au détriment du rendement. Les brumes matinales favorisent la pousse. 
Le théier ne supporte pas l’eau stagnante. Le sol doit être perméable, meuble et profond (car les racines s’enfoncent jusqu'à 6 mètres), volcanique et riche en humus. La lumière est nécessaire à la formation des huiles essentielles qui donne à l’infusion son arôme. Elle doit être diffuse. Des arbres sont souvent plantés en bordure pour faire de l’ombre. 
Un théier à l’état sauvage peut atteindre 30 mètres de hauteur. Ils sont rabattus à 1 mètre du sol afin de faciliter la récolte. Le théier peut avoir jusqu’à 5 récoltes par an, et se cultive généralement 40 à 50 ans. 
La récolte de thé est principalement manuelle afin de garder toute la qualité des feuilles. Toutes les feuilles du théier sont récoltées, triées puis transformées soit en thé blanc, en thé vert, en thé jaune, en thé oolong ou en thé noir. 
  sont divers et notamment grâce à sa composition car le thé contient : 

Pour résumer, le thé est sans calorie, sans sodium, diurétique, drainant, antioxydant et détoxifiant (protège l’organisme des effets nocifs des radicaux libres et régénération des cellules de la peau), bénéfique sur l’intellect, la digestion, le système cardio-vasculaire, boostant et déstressant.

Ce thé contient du  sa transformation est en 4 étapes.
Le thé vert est non fermenté car nous arrêtons volontairement la fermentation. Les grands thés verts sont parmi les plus chers du monde.
Les feuilles fraîchement cueillies sont flétries, fixées, puis roulées, et enfin vient la dessication.
Le flétrissage élimine une grande partie de l’eau contenue dans les feuilles. On les dépose sur des claies entre lesquelles circule un courant d’air chaud. A la fin de cette opération, les feuilles ont perdu 50% de leur eau, sont assouplies ce qui évite qu’elles se brisent lors de l’étape suivante.
La fixation c'est un procédé qui permet de stopper l'oxydation des feuilles au moment voulu. Il existe 2 techniques différentes : la chinoise ("Chaleur Sèche" : dans des cuves en cuivre ou fer ou wok, le thé est brassé à la main sur une source de chaleur) et la japonaise ("Chaleur Humide en étuvage" : le séchage se fait à la vapeur, ce qui lui confère ce gout iodé si spécifique).
Le roulage vise à briser les cellules des feuilles pour libérer les huiles essentielles (en utilisant des rouleuses avec 2 disques horizontaux travaillant en sens contraires, des rotor Vanes munies d’un cylindre à vis, ou à la main.). A la fin de cette opération le thé prend sa forme définitive.
La dessication stoppe l’oxydation. Cette opération délicate s’effectue en passant les feuilles dans un four à environ 90°C (sorte de torréfaction). Le taux final d’humidité est de 5 ou 6%.
Les feuilles de thé vert sèches passant par toutes les nuances de verts, du vert jade au vert bronze, sa liqueur décline des jaunes et verts transparents et ses arômes offrent des notes végétales, minérales, marines ou florales.
 c’est un thé excellent pour stimuler le métabolisme et bruler des calories. Boire du thé vert peut aussi réduire les risques d’hypertension.

Le thé est un formidable capteur de parfums. Dans les années 60, le secteur agroalimentaire a vu naitre une petite révolution avec le développement des arômes alimentaires. Ceux-ci ont été définis par le législateur en trois catégories : naturels, nature identique, artificiels. Nous privilégions les arômes naturels issus de matières 1ères naturelles sous forme d’huiles essentielles, d’extraits ou de concentrés. Les arômes « nature identique » sont des composés d’arômes existant à l’état naturel mais sont reproduits par synthèse. Du point de vue moléculaire, ils sont identiques à ceux présents dans la nature. Ils sont moins riches que l’arôme naturel et peuvent être occasionnellement utilisés. Nos thés sont sans arômes artificiels.

 sont étalées directement sur les feuilles de thé pendant plusieurs heures afin de transmettre leur parfum au thé. Elles sont ensuite retirées, c'est pour cela qu'elles ne font pas partie de la liste d'ingrédients.