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Café d'origine
Café Mexique Chiapas - Amatenango de la Frontera
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C'est la première année que le sourcing se dirige vers ce nouveau terroir frontalier au Guatemala: Amatenango de la Frontera.Diana, l'ingénieure agronome qui accompagne Jésus dans son travail de sourcing, dispense des formations pour les fermiers (lutter contre les maladies de la Broca ou Ojo de gayo, améliorer les pratiques agricoles avec la taille des caféiers...). Découvrez un café corsé aux notes épicées et maltées.
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Situé à 1 600 mètres d'altitude dans la Sierra Madre de Chiapas. Ce Beneficio Comunitario regroupe des micro-producteurs voulant relever le même défi : Faire face à l'agriculture hautement extractive que les acheteurs de matières premières façonne dans la région. Ils souhaitent également redonner de la valeur aux variétés classiques d'arabica et ne pas se contenter de la tendance à introduire des variétés à haut rendement. Ces fermiers indépendants sont accompagnés par Jésus Salazar (Cafeologo) et toute son équipe.
Leur but : promouvoir une caféiculture durable en impliquant des producteurs des communautés mayas et valoriser leur travail à travers le prisme de la qualité. Dans le Chiapas, Jésus a d'abord développé un réseau de micro-producteurs sur le terroir d'Aldama (Beneficio Comunitario San Pedro), puis sur le terroir de Tenejapa (Beneficio Comunitario Sibactel).
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Jesus Salazar de Cafeologo, a développé en 2010 dans le Chiapas un projet de caféiculture en impliquant les communautés mayas. Il travaille en direct avec 140 micro-producteurs qui cultivent du café de haute qualité produits sous ombrage de la forêt primaire mexicaine. Loin de la production intensive, chaque fermier produit environ 20 sacs par an. Jésus les accompagne sur le volet technique des process pour créer des nano-lots de haute qualité. Jésus a tissé des liens avec des fermiers partenaires dans cette zone frontalière au Guatemala. 
Origine
: Mexique
Variété botanique
: Arabica
Altitude
: 1600m - 1800m
Process de traitement
: Lavé
Caractère gustatif
: Corsé
Notes gustatives
: Notes épicées et maltées
Sublimé en infusion lente
Torréfié au Havre






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