Le thé oolong ne peut être classé ni parmi les thés noirs ni verts, c'est une catégorie distincte et indépendante. Cependant, en fonction du traitement, ses caractéristiques peuvent être plus proches des variétés de thé noir et vert.

Si dans la production de thé noir, les feuilles sont complètement fermentées, ce qui leur donne une couleur sombre et un goût acidulé, et pour le thé vert, les feuilles ne s'oxydent pas pratiquement, préservant la couleur et la fraîcheur du goût, la gamme de fermentation des oolong est exceptionnellement large et peut varier de 8% à 80%. Par conséquent, les oolongs sont encore divisés en sous-catégories : fortement fermentés et faiblement fermentés.

Traditionnellement, les feuilles d’oolong sont tordues en boules ou en flagelles. On prend uniquement des feuilles de thé entières pour cela. Vous ne trouverez pas de feuilles cassées ni de poussière dans la catégorie oolong.

Les feuilles fraîchement cueillies sont laissées sécher au soleil pendant plusieurs heures, le frisottis les rend plus élastiques, ce qui leur permettra de ne pas se casser pendant une étape importante de la torsion. Ensuite, les feuilles ont le temps de refroidir et de fermenter. Dans le processus, ils sont agités et froissés pour briser les cloisons entre les cellules et libérer les huiles essentielles. Pour arrêter la fermentation au bon niveau, les feuilles de thé sont frites à une température de 250–300 degrés. Les feuilles sont ensuite tordues pour obtenir leur aspect signature et un séchage final afin de réduire leur teneur au maximum en humidité.

Comme différents oolong sont oxydés différemment, les technologies de brassage peuvent également différer, de sorte que vous devez vous appuyer sur des conseils pour brasser une variété particulière. Mais il existe quelques règles de base qui aideront à obtenir un excellent goût :

1. Utilisez de l'eau filtrée propre.
2. Ne pas brasser oolong dans l'eau bouillante. Selon la force de fermentation, une température convenable d'eau est de 60 à 90 degrés.
3. La plupart des oolongs sont conçus pour être brassés à plusieurs reprises. À chaque infusion, les feuilles tordues se déploient un peu plus, révélant encore plus de facettes de la saveur. Souvent, de l'oolong de haute qualité on obtiens de trois à cinq brassages.

Pour commencer à vous faire connaissance à cette catégorie variée de thé, procurez-vous du thé oolong de bon niveau de fermentation. La gamme de saveurs ici est vraiment large: des fleurs fraîches et fruitées aux nuances acidulées, chocolatées et même boisées. Il est toujours mieux de découvrir d'oolong auprès de meilleurs fournisseurs. Par exemple, chez Cofféa, vous trouverez exactement du oolong pour tous les goûts !